本素酸菜鱼

本素餐饮创立于2004年，较早将酸菜鱼单品化的特色餐饮品牌。公司总部位于江苏省太仓市，拥有配套的品牌运营中心、培训中心、研发中心、物流中心等，目前直营店分布于上海、南京、苏州、太原、常州、无锡、盐城等多个地区，经营面积逾万方。坚持保留川蜀名菜酸菜鱼传统而简单的烹调技术，以呈现出食材的真滋味和鲜滋味。现捞现做更新鲜，用心做好每一锅酸菜鱼，为顾客带来愉悦的用餐体验，深得更多顾客的喜爱。

素酸菜鱼，提炼川菜的精髓，融合江南的温润，本素酸菜鱼口味独特、鲜而不腥、肥而不腻、肉嫩汤浓、唇齿留香。味本清源•素璞归真。“真”是本素最核心的品牌语汇，用料真，情至真。本素酸菜鱼没有繁复花哨的工艺流程，完全尊重食物本身的味道。挑选优质新鲜的黑鱼，活杀之后分为鱼肉和鱼骨两部分。首先是鱼肉的片、腌、揉三步曲，其厚薄度、揉捏的手感决定着鱼片是否滑嫩，只有经验老道的大厨才能掌握其中的分寸。其次，鱼骨汤熬煮的时间和火候也十分讲究，汤头的浓淡在此一举。最后一个关键的秘诀是酸菜和酸萝卜，它们的品质决定着汤头的酸爽度。川人善腌，本素所用的酸菜、酸萝卜皆来自自家精心腌制。挑选皮薄脆嫩的白萝卜，削皮、清洗、切片，放入四川传统的老酸水坛子，自然发酵8-10小时即可取用，当天腌制当天食用，保证口感。而窖藏数月后的芥菜在时间的作用下，变成了酸爽可口的酸菜。浓郁的酸爽扑面而来，解腥提鲜，鱼之佳伴。