白记食品

“铁岭清真白记烧鸡”是辽北地区历史悠久、具有代表性的回族清真特色食品。因其鲜香味美、肉质细嫩、营养丰富等特点，深受辽北地区和域外客户喜爱，成为大众餐桌上的一道美食佳肴，是辽北清真食品中的代表之一。

“铁岭清真白记烧鸡”是以24—28个月长成的当地乡村散养土鸡为加工原料，经多种传统工艺熏蒸烤制而成。它的生产及制作工艺要追溯到光绪年间。据白记烧鸡第二代传承人白荣盛讲，白家祖籍山东泰安，他的父亲白世会光绪年间曾在泰安城郊开办了一个专营烧鸡的小店，使白记清真烧鸡一举扬名。之后，白世会又将烧鸡制作手艺传授给儿子白荣盛。民国10年，白荣盛开办了铁岭“清真烧鸡”作坊，后又将烧鸡制作手艺传给儿子白金和。1979年，白金和的儿子白玉民，女儿白丽兄妹俩在继承传统工艺的基础上推陈出新，采用了机械化的制作流程，不仅提高了生产速度和产量，也提升了产品质量，满足了广大客户的需求。经过白家四代人的传承发展，才使得白记清真烧鸡制作工艺得以流传至今，发扬光大。

如今，“铁岭清真白记烧鸡”店在铁岭市区已发展到11家，2014年建成了独立的白记烧鸡加工厂，厂房面积达千余平，年产烧鸡10万只，规模日益扩大，产品销售遍及省内外，为铁岭清真食品在中国食品界赢得了宝贵的一席之地。多年来，辽宁电视台、铁岭电视台、铁岭日报等多家媒体都对此进行了专题报道；2006年，铁岭清真白记烧鸡被收录《民族饮食大辞典》。

多年来，铁岭清真白记烧鸡工艺有序传承，不仅对当地经济和旅游业的发展起到了促进作用，也为公司研究和保护少数民族饮食文化提供了一份珍贵的典型案例。