安福AF

安福火腿是安福三香（樟香安福、书香安福、腿香安福）之一，安福县是江西省18个文明古县之一，是中国火腿之乡，2012年，安福火腿注册了中国火腿之乡中文域名。

安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”。当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，驱邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”，后来人们将猪腿腌制成“火腿”。清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了“其香隔户便至，甘鲜异常”的赞词，乾隆皇帝下江南时，品尝到“安福火腿”龙心大悦。

安福火腿的制作技艺是地方传统手工技艺之一，是江西省级非物质文化遗产。经过一代代民间艺人的传承，至明末清初，形成了制作时间固定、选材讲究、工艺复杂、流程完整等一整套的传统制作技艺。每年立冬至次年立春之前，选用本地特有的“安福米猪”的鲜肉后腿为原料，采用嫡传工艺和配方加工而成，主要通过清腿、配料、入盐、磨皮、打签、入缸、翻缸、出缸、发酵、洗晒、上油、贮存等工艺，通过民间传承人独到的工夫，保证了安福火腿的特色风味。从选料至成品历经十余月，选用当地特有的脚短、皮薄、臀圆的“安福米猪”的鲜后腿加工，其火腿形如柳叶，腿直爪弯，蹄脚短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，光滑透亮，表皮呈棕色或桔红色。民间有用竹叶、竹枝、橘皮和柚皮、茶籽壳熏烤火腿的习俗，因而火腿有竹之幽香、橘柚之陈香、茶油的清香，为肉中珍品。

安福火腿有烟熏（多为民间）和晾晒（个体户和企业）两种，成品切开，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，烹炒满屋腿香；蒸、煮、炖、炒无所不宜，主菜配菜均可，是烹制佳肴的上乘原料。安福火腿协会与时俱进，组织会员在传统工艺的基础上开发新的系列产品。2008年5月，“安福火腿制作技艺”入选第二批省级非物质文化遗产名录。安福县金品火腿厂（原安福县火腿厂）被命名为省非遗生产性保护示范基地。