王鲜记

王鲜记水产

康熙字典注，鲜者，鱼也。出貉国。会意从鱼，从羊。“鱼”表类属，“羊”表美味，合者为鲜。旧时，渔人拉网捕鱼，多停靠码头上岸交易，凡市井商贩，有贩卖鱼鲜者，均至码头收购。为保货品新鲜，商贩常需健步如飞，急奔于市井兜售，故又称“跑鲜”。无论晴风雨雪，跑鲜人披星戴月不避寒暑，出风入雨不知春秋，挣回微薄利润养家糊口。

王鲜记，可追溯至清末民初，先祖王氏以“跑鲜”起家，不辞困苦，日夜辛劳。后开设王记鱼行，因经营得当、童叟无欺，生意日渐兴隆，传经四代，奉“鲜道传家、信实通商”为圭臬，延续至今。王鲜记，取旧“王记”字号，中设“鲜”字，以示行业，遵循“鲜道”祖训，以真、诚、信、实为立业之本，传承百年老店文化精髓，将之发光大。

高邮湖

高邮湖古名樊良湖，又称璧瓦湖，为江苏省第三大湖。水域总面积为760.67平方公里，水位5.55米时，水面积648平方公里、苇滩和堤坝面积112.67平方公里。高邮湖属浅水型湖泊，为淮河入江水道，因水位高于运河而称为悬湖，分为若干小湖，其中较大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖贯通。高邮湖水域宽阔、水质良好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境，盛产青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类，尤以青河虾、银鱼、螃蟹更是闻名遐迩；水生植物有芡实、菱角、荷藕、莼菜等；湖面上水岛有鸥、鹭、鹤以及野鸭等常出没于芦荡。秀美的高邮湖不愧为是鱼族的世界、鸟类的天堂、水生植物的博物馆，是长三角地区的明珠之湖。

湖蟹与王鲜记

扬州处江淮要冲，物产丰富，自古产蟹，扬州蟹早在宋代就已是宫廷贡品之一。黄庭坚即有“吾评扬州贡，此物真绝伦”的诗句，以赞美扬州贡蟹之美。苏轼一生推崇扬州蟹，他赋《扬州以土物寄少游》一诗，其中这个“土物”就指扬州蟹。苏轼曾于高邮看望秦观，二人在文游台边观湖景边品蟹，后世传为佳话。宋代诗人曾几诗赞曰：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”自宋代起，高邮湖蟹就成为了扬州人的嘉肴美馔。据地方食谱记载，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹线、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黄扒鱼翅、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等十余种之多。

金秋时节，桂拂清风，寒菊带霜，湖蟹到了肥熟期，扬州的“无肠公子”更是铁甲长戈，壳凸膏红。无论是文人墨客，还是美食家们，无不荟萃扬州品尝螯封嫩玉的广陵蟹。扬州的蟹来自几处地方。李斗《扬州画舫录》卷一载，扬州城北的黄金坝，在清中叶时为热闹的鱼市。其中有来自各处的蟹：“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹，淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹者以湖蟹为胜。”蟹、虾、菱、藕、芋头、柿子、萝卜、蛼鳌，时称八鲜”，在黄金坝即设有八鲜行，专事螃蟹交易。王鲜记蟹庄的前身即是这样的“八鲜行”。王氏先祖以虾蟹的跑鲜起家，传经四代，延续至今。王鲜记的蟹来自于风光秀美的高邮湖区基地，选用正宗野生中华绒螯蟹的后代，在天然的环境下生活，在大自然的食物链中成长。