洁而精川菜馆

洁而精川菜馆（雁荡路店），上海卢湾区的一家餐厅，创建时间是1927年。

坐落于南昌路口。洁而精川菜馆创建于1927年，已经有80多年的历史了。当时该餐馆开设于麦赛尔蒂路（即今“妇女用品商店”后门的兴安路），原名“洁而精川菜茶室”。该茶室初期因经营不善，曾一度濒临倒闭。为了挽救残局，老板向德增慕名聘用当时风靡上海滩的川菜四大流派之一的廖海澄派嫡系传人吕正坤助阵，终于扭转败局，起死回生，在此后的四十年代起，该店便更名为“洁而精川菜馆”。经过几代人的传承与创新，洁而精在其长期的经营活动中，形成了独特的海派川菜和扬帮点心的特色，形成了“一菜一格”、“百菜百味”的风格，洁而精以善用“味”而令人称道，其中的鱼香、红油、怪味、麻辣等味型都是久负盛名，凡有代表性的海派川菜，都可在这儿吃到。其著名菜看有炸溜里脊肉、神仙鸡、家常鱼、煎虾饼、麻婆豆腐、香酥全鸭、鱼香腰花、回锅肉、酸辣汤等。名菜香酥全鸭，1936年川邦大师何其坤、徐志林在研制海派川菜时将盐水鸭试验炸肥鸭时出现的一款传统名菜。具体的做法是用葱、姜和五香粉腌过后，再上笼蒸，然后急火油炸至皮酥肉透，具有鲜、香、酥、烂的特点，当年国民党元老于佑任吃后，赞不绝口，连称又香又脆。故后来取名香酥鸭。许多上海文人雅士和教育界名人都喜欢来洁而精。洁而精不仅是苏步青等著名科学家和科技工作者经常光顾的地方，还是著名书画家刘海粟、吴湖帆、钱君陶、程十发；戏剧表演艺术家张君秋、叶少芝、张云鹏、万是娥、袁雪芬；电影表演艺术家赵丹、黄宗英、白扬、张瑞芳；滑稽表演艺术家姚慕双、周柏春、杨华生等等喜欢聚朋小酌的场所，使洁而精在社会上享有一定的知名度。该店那幅“其味无穷”的条幅，就是艺术大师刘海粟在品尝菜肴后即兴挥毫，以示感谢其赋予的美味佳肴。在上海有这样一对白发苍苍的老夫妻，相亲相爱了一辈子，如今都已经上了九十高龄。九十多年来，他们历尽风雨，晚年的生活归于平淡，但老俩口有一种特殊的方式纪录他们的爱情，那就是几十年如一日，每天到同一家饭店、坐在同一个位子上吃晚饭。每天下午五点，老先生总会拉着妻子的手，准时踏出家门，他们的目的地每天不变，就是位于雁荡路、南昌路口的“洁而精川菜馆”。与此同时，饭店第二根圆柱边的桌上早已经摆放好两套餐具，还有一份《新民晚报》。