紫云馆

缘起紫云，钟于徽菜。

在黄山，很多人都知道钟少华，还有人亲切的称他为钟大厨。

15岁拜师学艺的他，师承紫云，（紫云馆1875年创立，143年无断代传承）。

作为土生土长的黄山人，从小感受着徽州文化的浸润，感恩着悠悠黄山的馈赠，感叹着一代代徽菜传承人的精益求精，这让钟大厨对于徽菜的热爱与坚持更加根深蒂固，也正是这个当时脚下还要垫着几块砖板才能够得到灶台的小男孩，带着自己的这份坚持和努力，深耕徽菜30年，成为了紫云馆第7代传人，中国徽菜大师臭鳜鱼技艺非遗传承人。

臭鳜鱼是徽菜中的瑰宝，也因钟大厨而更加闻名。钟大厨以传承百年的传统手工工艺，从选鱼、腌制、发酵，每一步都仔细入微，十分讲究，如此成就更地道的黄山味——钟大厨臭鳜鱼。

因为用心，所以更有滋味。在钟大厨紫云馆，有山的味道，风的味道，时间的味道，人情的味道…这些味道，在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚韧等情感和信念交织在一起，既留舌尖，又入心间。很多人都说钟大厨是以大师之道传承徽菜正宗，但钟大厨自己却说“大师之道我不太懂，我只是知道要：

地道做菜，精心选材，以食养身，烹制健康美味，让每一个食客都能吃到更正宗的徽州味道。

师道授业，传承百年技艺，并将其延续与发展，是我天生的责任和终身的事业。

厚道为人，感恩自然的馈赠，保留黄山人的恬淡质朴，坚守家乡味道。”

品牌背景

钟大厨紫云馆，非物质文化遗产传承项目，黄山更地道的徽菜，创店30年，一直坚持着传承百年古法工艺，精选新鲜食材，烹制健康美味，还原徽菜本真原味。

紫云掌门人钟大厨，中国徽菜大师，臭鳜鱼技艺非遗传承人，深耕徽菜30年，完整的继承了徽菜的传统工艺与精髓；通过自己的专研与开创，让徽菜瑰宝臭鳜鱼更加闻名，使钟大厨臭鳜鱼成为黄山餐饮名片。

立足徽州文化，传承百年技艺，钟大厨紫云馆专注臭鳜鱼，专注徽菜，让更多人可以品尝到地道的徽州味道，以大师技艺致敬徽菜正宗。