同春园

北京同春园饭店系北京华天饮食集团公司旗下的一家具有老字号特色的星级饭店，其前身为同春园饭庄，创建于1930年，寓意为“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”。同春园饭庄系公元1930年由“四陆春”饭庄旧人郭干臣、于宝元等合股集资开办的江苏菜馆及南京风味菜肴的饭庄，其名取其同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆之意。北平首任电灯公司经理，书法家冯恕为其取名号并亲题匾额，并以“杏花村内酒泉香”，“长安道上八大春”，为上下联的对联贺之，长安街上的“八大春”则由此而得名。

书法大家刘炳森更是亲自题写“同春园饭庄”金匾招牌，沿用至今。

在享誉京城的餐饮业中，以其独特的江苏风味被推为‘第一春”，赢得了“京城江南一枝秀”的美誉。文艺界名人是其常客，梅兰芳先生的六十大寿，肖长华先生收徒均在此庆贺，五十年代谭富英到长安戏院唱戏常在此就餐。故文人名士的墨宝，如梅兰芳的书法，王雪涛的鸡，刘梁羽的菊花，孙菊生的猫和菊花，娄师白的牡丹图等成为该店的珍品，1972年中美建交前夕，美驻京联络处主任——老布什，回国前曾在此就餐。

1934年郭干臣请来了苏菜名厨王世忱主理厨政。王世忱师傅祖上两辈在清那王、庆王府当厨师，他自幼随其父兄学徒，清王朝覆灭后，又到南京镇江学艺，回京后在虎坊桥的春华楼树立起江苏菜系。同春园自此以经营江苏菜肴为主，给当时以鲁菜为盛的京城餐饮业增加了新鲜的口味，受到各界欢迎。王世忱烹制的菜肴精美绝伦。而后的烹饪技师高国禄、王家栋、杨伦、张万增、刁文波等几位在烹饪界享有盛誉的名厨都在此操厨多年，使同春园的江苏菜品品质更加优良。

饭店餐饮部主要经营江苏风味菜肴，烹饪技术实力雄厚。其菜肴特点是选料严谨，制作精细，在烹调上擅长炖、焖、烧、炒、火靠技法，尤其注重调汤，以保持浓郁的鲜美口味。其代表菜有：蟹黄扒生翅、白扒鲍鱼、海味全家福、两吃大虾、红烧划水、清炖蟹粉狮子头；传统菜以松树鳜鱼、响油鳝糊、鸡丝煮干丝等最为拿手，制作精细，享誉京城；面点有：蟹壳黄烧饼、炸春卷、小笼肉包等。国学大师启功、文化界于荣光、孙宝光、黄磊、蔡明、李金斗、姜超、张一山等众多名人均多次到店用餐。