打铁豆腐工坊

打铁豆腐工坊占地30亩，加工仓储5000平方米，可容纳30户加工业户，目前已有18户业主进驻打铁豆腐工坊，工坊以“安全，透明，传统”为宗旨，以“七统一”的经营要求，系统将豆腐工坊设计成七个功能区，同时实施“五把关、五监督”的运作模式，以文化底蕴“磨制”打铁豆腐品牌，力求将拥有670年历史的打铁豆腐传承弘扬，打造出加工、文化、旅游为一体的“食品安全园区、生态文明工坊、美丽乡村典范、休闲旅游胜地”。

打铁工坊以“品放心食品，享健康生活”为理念，工坊硬件建设与软件配套中处处凸显出这一理念，保障建立食品安全监管的层层防线，打造威海人民放心的豆制品。仓储区内，大豆和添加剂都是作坊统一订购，有厂方资质证明和产品检验合格证明，才能入库存储；化验室，对每一批次大豆的蛋白质含量、完整颗粒、杂质含量等指标进行检验，严格按照国家标准对豆制品的感官、水分、蛋白质、大肠菌群等进行检验；监控室，在厂区设了60个探头，厂区24小时接受社会公众及区两级监管部门的实时监控；调度室内，创造性地提出了一套工坊运转流程，使每个业主都可以一目了然看到自己在工坊中的职责，同时也能够清楚的知道一旦违法违规将受到严肃问责，产品在出厂前，都要打上“打铁豆腐工坊”的标签，统一标识二维追溯码，让消费者能够获得从原料采购、到生产加工、到产品出厂整个过程的产品信息；生产车间内，划分了干、湿两大操作区，避免水渍对原料、成品的污染，起草了一套完整的作坊标准——《非发酵型豆制品生产管理流程》，超越国家标准对添加剂的使用进行限量，成立了豆腐行业协会，突出协会行业监督，将行业自律建设与作坊诚信经营结合，有效提升了生产业户的诚信经营意识;休闲体验区，复原了390年前，打铁豆腐刘姓传人刘廷瑞开设的“玉敦堂”豆腐专卖店，让每一位来此的客人既能感受打铁豆腐的“爱国、诚信、奉献”的古味君子之风，可以体验一下胶东农村传统的的豆腐文化，感受豆腐磨制的风情和制作工艺。

2015年10月19日至20日，全国食品安全城市和农产品质量安全县创建试点工作现场会在威海召开，打铁豆腐工坊作为观摩点接受了来自全国31个省自治区直辖市、21个国务院部委及直属机构240余名领导的观摩，与会代表认为建设小作坊集中加工园区这一做法有效带动和促进了农产品质量和食品安全治理能力的整体提升，为各地创建工作提供了很好的借鉴和参考。